元元意式炖菜

基本食材准备:

  • 洋葱 (半个或者一个 – 要看量) – 切成小丁
  • 青椒/尖椒 – 都可以 – 切成小块
  • 西红柿 2-3个 – 切成小块
  • 番茄碎罐头
  • 牛肉馅(500g左右)。
  • 番茄膏 (note:不是番茄酱)
  • 红腰豆(kidney bean) – 也可以加黑豆,鹰嘴豆。
  • 鸡汤块/牛肉汤口(就是超市那种 – 普通的)
  • 香料:盐,辣椒粉,Paprika (我在国内没有,我就不用),胡椒粉

做法:

  1. 倒油热锅,然后放上洋葱 【美国的一个博主会放bacon小块,我不放】,洋葱炒热了,会能闻到香味。。。
  2. 这个时候可以放入青椒块,翻炒一下。
  3. 这个是否放入牛肉馅。然后翻炒,知道肉沫沫没有红色。
  4. 这个时候可以适量放入一些辣椒粉。一般其实辣椒粉并不辣,放不放其实不关键。紧接着就放入番茄膏了。
  5. 番茄膏炒入其中。然后可以番茄碎罐头+放入切好的鲜番茄块。翻炒一下,融合一下
  6. 然后放入豆子们。如果用罐头,可以放入后,用凉白开倒入罐头涮一下倒入锅内。
  7. 放入鸡汤块,这时锅里会有一些汤汁,要观察多少,可以适量加一些水。
  8. 接下来就是煮一下。可以从下往上翻腾一下。如果水比较多,可以用大火来收一下,之后你会看到汤变得浓郁
  9. 可以小火稍微熬煮一下,就可以了。

炖牛肉

给超兽的菜谱,祝愿超兽越来越贤良 — 但是炖肉不能太咸,也不能放凉:

主料:牛肉。一般用上脑或者腰窝。你吃的这次用的就里脊,卖肉的人推荐人。我也刚知道牛肉也有里脊。我没来及尝,觉得肉硬吗?
辅料:
老抽,生抽。我最近都是用海天牌的。
桂皮,大料,花椒,麻椒,香叶,干辣椒。米醋。还有一种东西我忽然想不起名字了。回头拿给你看。

流程:
1. 切肉:肉切小块,切完之后,随手放锅里,用凉水泡着。等全切完,就把里面的血水泡出来不少了。淘洗几次。
2. 放血:凉水下锅,煮开之后再过五分钟。感觉锅里的水很浑浊了,上面有沫子了,就关火。把里面水都倒干净了。然后直接放到自来水下面,一边搅和,一边冲洗。洗几货,感觉把里面沫子都洗干净了。就行了。这一步是为了最后出锅的汤比较干净。要注意的是,猪肉绝对不能这么做。猪肉煮过之后就再也不能碰凉水了。要不然肉腻,特恶心。
3. 开始炖:半锅肉放将近一满锅水。
放一点醋。为了让肉更容易软。其实稍微多放一点也没事,煮到最后,肯定也吃不出醋味了。
放五六片姜。
一小把花椒+麻椒。花椒多点,麻椒少点。最好放一个小料包里。要不散的到处都是,影响吃肉心情。总的来说,做肉菜,花椒多放点一般都不会有错。
五六瓣大料。(我按这次三斤肉说的。肉少辅料也少点。)
大拇指指甲盖那么大的一小块桂皮。
香叶三五片。
生抽老抽一样来一点。老抽别放太多了,颜色很重。
也可以放两三个干辣椒。这次怕影响你喂孩子。没敢多放。
4. 水开后,小火炖到水还基本能没过肉,就差不多了。想做酱牛肉,就把谁煮到快干,想吃牛肉面,或者以后炖土豆就多留点汤。如果生抽老抽放的够多,可以不放盐。

就这些,其实很简单。现在孩子还小,应该睡得时间长,而且不会满处惹事。所以觉得你可以试着多做点饭,锻炼锻炼。或者爹妈支援来的时候,虚心请教一下,会很有收获。我刚搬出来的时候,觉得应该多个家里打电话,但又实在不知道该说什么。每次电话前祷告半天,然后就问一个菜怎么做。接下来的十分钟我就只有听的份了。也是跟长辈破冰交流的好话题。 :)

葱爆海参

材料:水发海参,大葱片,姜末,料酒,盐,淀粉,油,胡椒粉,味精。

做法:把海参顺长轴切开,洗净后切成菱形块,放进开水锅里煮一下,捞出来控去水。旺火起油锅,油烧热先把姜末炒出香味,把海参倒入煸炒几下,加适量料酒,盐和大葱片,炒至熟而不烂时,加适量胡椒粉和少量味精,用湿淀粉勾欠,淀粉熟了即可装盘上桌。

特点:海参滑软,清香鲜美。
注意:海参内面有沙子,要仔细洗干净;过开水时间不要太长。

刚照着网上的菜谱炒了一盘。好吃啊。。。

ps. 国人仿冒做假一绝,价格昂贵的海参自然更不会放过。查到几条干海参的鉴别方法。至于商场里的泡发海参,一直没看到什么好的分辨办法。买的时候自求多福吧。鉴别方法1鉴别方法2鉴别方法3

韭菜合子

步骤这样的:

1、做馅:韭菜洗净切好~鸡蛋炒碎拌如韭菜中。最好加一点虾皮和豆皮(切碎)。虾皮可以增加鲜味,豆皮吃着会有肉的口感。在炒鸡蛋那会加盐,这样与韭菜相伴,不会杀出汤来的(好多次经验告诉我的:P)~~加入味精、十三香、少许豆油。搅拌均匀~~陷做好啦~~
2、和面:把面按比例和好,面要和软些~不要太硬哦~也不要和太多~~哈哈,要不会剩下的啦~~醒一会就开包了~
3、先把取出一半的面,揉,揉啊揉,嘿嘿,揉到面表面光了就差不多了。然后揪成小团,擀成片,不要太厚,要不不容易熟的。包陷,封口,轻轻擀成饼状,一个合子就诞生啦~~
4、”下油锅”:最好用平底锅。放少许油,转下,把整个锅底都弄满油,以免粘锅~待油热后放合子,你会听到吱吱的声音哦~~呵呵,等它发黄了,翻个身,直到两面金黄,一个香香的韭菜合子就新鲜出炉啦。

作者:wishwing82
转自:baidu.com