三国交界,海上吉普赛人的生活你想象不到!

原创 曹曹曹小颖 环行星球
文/曹曹曹小颖
图文:审稿-蟹黄捞饭、制作-木昜
封面图:Shutterstock
正文照片除标注外:均来自作者
小时候看过一张照片,一个色彩斑斓的独木舟漂浮在海面上,像悬浮在空中,海水清澈得好像不存在,水下青荇如同草坪,远处的大海像浅绿的果冻布丁,美到令人窒息。
这个场景一直在我脑海中,像一颗种子,逐渐变成对海洋甚至对这个世界秘境的向往。
图:jam Hairi / Shutterstock
后来知道了,那是巴瑶族人的莱帕小船,漂浮在如同天空般澄净的诗巴丹海面上。

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140幅图 | 32种经典寿司用鱼生大合集

萨鱼 物种日历
宛若凝脂的珍珠米饭,色彩艳丽的各类鱼生,恰到好处的捏握弧线,接近人体的完美温度,醋饭的酸和酱油的鲜,辛辣山葵与清新姜片,烘托出食材的天然滋味。你能想到的经典鱼生,尽在本文。
1.鲣鱼 (Katsuo) Skipjack tuna
鲣鱼(Katsuwonus pelamis)又称柴鱼,全球温暖海域均有分布。为了适应远洋长距离巡游高耗氧的需要,鲣鱼肌肉中氧合肌红蛋白含量很高,因此鱼肉呈深红色,赤身鱼的典型代表。鲣鱼肉适合刺身或经麦秆烟熏切片后用酱油轻腌握成寿司,有赤身鱼特有的浓郁香气,脂含量适中。
鲣鱼 かつお 图gettyimages.com
鲣鱼握寿司 作者Adam Goldberg
鲣のタタキ,将鲣鱼肉烤至表皮焦黄,但不完全烤透,然后佐以葱、蒜、大酱,淋上“Ponzu”(一种由柑橘汁、酱油、味淋混合而成的一种调制醋)一起食用。鱼肉中的肌红素氧化和蛋白质加热变性作用使得鱼肉呈现通透梦幻的紫红色。
鲣のタタキ 图sakuravillage.jp
鲣鱼肉煮熟后,再经过反复烟熏、干燥后刨成薄片就是“削り節”也就是我们熟悉的木鱼花,木鱼花鲜香美味,常常被用来放进日式汤物里提鲜或者直接佐食,比如撒在章鱼小丸子和大阪烧上会“跳舞”的木鱼花。鲣鱼和昆布一样是旧时日本人不可缺少的天然调味品,日料的味觉灵魂。

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