红烧肉 *****

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[ 2005/12/20 19:31 | by Sonic ]
五花或前尖肉切块,冷水下锅煮,开锅五分钟后倒去油末,加开水继续煮至八成熟。之后将肉盛出,锅烧干加油。放入煮好的肉煸炒,把过多的油煸出来。这样肥肉也不会腻。之后加糖,炒糖色。加料酒翻炒。加满开水,加酱油、姜、蒜、花椒、大料。改用小火炖。出锅前加盐、葱,再略炖一会儿就好了。

五星级美味。 :)

来源:在自己第一次动手之前,请教了好几位有经验的主妇。发现每一家都有各自不同的经验。甚至有一些经验是互相矛盾的。比如有人说一定要热水下锅,而且中间不能让肉沾冷水,否则肉会很腻。有人则主张应用冷水下锅。最后我还是做了几次不同的尝试整理出如上菜谱。我的经验是猪肉冷水下锅可以把肉中的血末煮出来。如果直接加开水肉外表收缩,里面的血末就出不来了。


最后编辑: Sonic 编辑于2006/03/20 22:46
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美食-生活 | 评论(1) | 引用(0) | 阅读(10782)
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Griffith
2006/04/10 10:04
楼主为什么不附张图上来呢?
好想看看摄影师镜头下的红烧肉smile
Sonic 回复于 2006/04/10 10:33
哈,我做菜的时候根本顾不上拍照,做好了之后,又只顾吃了。所以至今还没拍过一张菜照。 :P

首页链接中,有个小竹子的blog。她那里不仅有很多菜谱,而且每一篇都有过程和成本的照片。你可以先去她那里过过瘾。
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