炖牛肉

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[ 2012/07/01 22:34 | by Sonic ]
给超兽的菜谱,祝愿超兽越来越贤良 --- 但是炖肉不能太咸,也不能放凉:

主料:牛肉。一般用上脑或者腰窝。你吃的这次用的就里脊,卖肉的人推荐人。我也刚知道牛肉也有里脊。我没来及尝,觉得肉硬吗?
辅料:
老抽,生抽。我最近都是用海天牌的。
桂皮,大料,花椒,麻椒,香叶,干辣椒。米醋。还有一种东西我忽然想不起名字了。回头拿给你看。

流程:
1. 切肉:肉切小块,切完之后,随手放锅里,用凉水泡着。等全切完,就把里面的血水泡出来不少了。淘洗几次。
2. 放血:凉水下锅,煮开之后再过五分钟。感觉锅里的水很浑浊了,上面有沫子了,就关火。把里面水都倒干净了。然后直接放到自来水下面,一边搅和,一边冲洗。洗几货,感觉把里面沫子都洗干净了。就行了。这一步是为了最后出锅的汤比较干净。要注意的是,猪肉绝对不能这么做。猪肉煮过之后就再也不能碰凉水了。要不然肉腻,特恶心。
3. 开始炖:半锅肉放将近一满锅水。
放一点醋。为了让肉更容易软。其实稍微多放一点也没事,煮到最后,肯定也吃不出醋味了。
放五六片姜。
一小把花椒+麻椒。花椒多点,麻椒少点。最好放一个小料包里。要不散的到处都是,影响吃肉心情。总的来说,做肉菜,花椒多放点一般都不会有错。
五六瓣大料。(我按这次三斤肉说的。肉少辅料也少点。)
大拇指指甲盖那么大的一小块桂皮。
香叶三五片。
生抽老抽一样来一点。老抽别放太多了,颜色很重。
也可以放两三个干辣椒。这次怕影响你喂孩子。没敢多放。
4. 水开后,小火炖到水还基本能没过肉,就差不多了。想做酱牛肉,就把谁煮到快干,想吃牛肉面,或者以后炖土豆就多留点汤。如果生抽老抽放的够多,可以不放盐。

就这些,其实很简单。现在孩子还小,应该睡得时间长,而且不会满处惹事。所以觉得你可以试着多做点饭,锻炼锻炼。或者爹妈支援来的时候,虚心请教一下,会很有收获。我刚搬出来的时候,觉得应该多个家里打电话,但又实在不知道该说什么。每次电话前祷告半天,然后就问一个菜怎么做。接下来的十分钟我就只有听的份了。也是跟长辈破冰交流的好话题。 :)


最后编辑: Sonic 编辑于2012/07/02 18:37
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