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炖牛肉

[ 2012/07/01 22:34 | by Sonic ]
给超兽的菜谱,祝愿超兽越来越贤良 --- 但是炖肉不能太咸,也不能放凉:

主料:牛肉。一般用上脑或者腰窝。你吃的这次用的就里脊,卖肉的人推荐人。我也刚知道牛肉也有里脊。我没来及尝,觉得肉硬吗?
辅料:
老抽,生抽。我最近都是用海天牌的。
桂皮,大料,花椒,麻椒,香叶,干辣椒。米醋。还有一种东西我忽然想不起名字了。回头拿给你看。

流程:
1. 切肉:肉切小块,切完之后,随手放锅里,用凉水泡着。等全切完,就把里面的血水泡出来不少了。淘洗几次。
2. 放血:凉水下锅,煮开之后再过五分钟。感觉锅里的水很浑浊了,上面有沫子了,就关火。把里面水都倒干净了。然后直接放到自来水下面,一边搅和,一边冲洗。洗几货,感觉把里面沫子都洗干净了。就行了。这一步是为了最后出锅的汤比较干净。要注意的是,猪肉绝对不能这么做。猪肉煮过之后就再也不能碰凉水了。要不然肉腻,特恶心。
3. 开始炖:半锅肉放将近一满锅水。
放一点醋。为了让肉更容易软。其实稍微多放一点也没事,煮到最后,肯定也吃不出醋味了。
放五六片姜。
一小把花椒+麻椒。花椒多点,麻椒少点。最好放一个小料包里。要不散的到处都是,影响吃肉心情。总的来说,做肉菜,花椒多放点一般都不会有错。
五六瓣大料。(我按这次三斤肉说的。肉少辅料也少点。)
大拇指指甲盖那么大的一小块桂皮。
香叶三五片。
生抽老抽一样来一点。老抽别放太多了,颜色很重。
也可以放两三个干辣椒。这次怕影响你喂孩子。没敢多放。
4. 水开后,小火炖到水还基本能没过肉,就差不多了。想做酱牛肉,就把谁煮到快干,想吃牛肉面,或者以后炖土豆就多留点汤。如果生抽老抽放的够多,可以不放盐。

就这些,其实很简单。现在孩子还小,应该睡得时间长,而且不会满处惹事。所以觉得你可以试着多做点饭,锻炼锻炼。或者爹妈支援来的时候,虚心请教一下,会很有收获。我刚搬出来的时候,觉得应该多个家里打电话,但又实在不知道该说什么。每次电话前祷告半天,然后就问一个菜怎么做。接下来的十分钟我就只有听的份了。也是跟长辈破冰交流的好话题。 :)
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葱爆海参

[ 2006/06/23 21:07 | by Sonic ]
材料:水发海参,大葱片,姜末,料酒,盐,淀粉,油,胡椒粉,味精。

做法:把海参顺长轴切开,洗净后切成菱形块,放进开水锅里煮一下,捞出来控去水。旺火起油锅,油烧热先把姜末炒出香味,把海参倒入煸炒几下,加适量料酒,盐和大葱片,炒至熟而不烂时,加适量胡椒粉和少量味精,用湿淀粉勾欠,淀粉熟了即可装盘上桌。

特点:海参滑软,清香鲜美。
注意:海参内面有沙子,要仔细洗干净;过开水时间不要太长。

刚照着网上的菜谱炒了一盘。好吃啊。。。

ps. 国人仿冒做假一绝,价格昂贵的海参自然更不会放过。查到几条干海参的鉴别方法。至于商场里的泡发海参,一直没看到什么好的分辨办法。买的时候自求多福吧。鉴别方法1鉴别方法2鉴别方法3
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韭菜合子

[ 2006/04/06 18:47 | by Sonic ]
步骤这样的:

1、做馅:韭菜洗净切好~鸡蛋炒碎拌如韭菜中。最好加一点虾皮和豆皮(切碎)。虾皮可以增加鲜味,豆皮吃着会有肉的口感。在炒鸡蛋那会加盐,这样与韭菜相伴,不会杀出汤来的(好多次经验告诉我的:P)~~加入味精、十三香、少许豆油。搅拌均匀~~陷做好啦~~
2、和面:把面按比例和好,面要和软些~不要太硬哦~也不要和太多~~哈哈,要不会剩下的啦~~醒一会就开包了~
3、先把取出一半的面,揉,揉啊揉,嘿嘿,揉到面表面光了就差不多了。然后揪成小团,擀成片,不要太厚,要不不容易熟的。包陷,封口,轻轻擀成饼状,一个合子就诞生啦~~
4、"下油锅":最好用平底锅。放少许油,转下,把整个锅底都弄满油,以免粘锅~待油热后放合子,你会听到吱吱的声音哦~~呵呵,等它发黄了,翻个身,直到两面金黄,一个香香的韭菜合子就新鲜出炉啦。

作者:wishwing82
转自:baidu.com
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水煮牛肉

[ 2005/12/20 19:36 | by Sonic ]
材料准备:

首先要准备的材料自然是牛肉,说到这个牛肉选择,有的人喜欢吃肉厚一点的,有的喜欢肉薄一点的,就根据自己的喜好来切了,我图省事,用的是超市里的涮火锅用的牛肉片,自然是比较薄的那种了。
转载自小竹子的美食日记 http://beckyblog.com/  
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红烧肉 *****

[ 2005/12/20 19:31 | by Sonic ]
五花或前尖肉切块,冷水下锅煮,开锅五分钟后倒去油末,加开水继续煮至八成熟。之后将肉盛出,锅烧干加油。放入煮好的肉煸炒,把过多的油煸出来。这样肥肉也不会腻。之后加糖,炒糖色。加料酒翻炒。加满开水,加酱油、姜、蒜、花椒、大料。改用小火炖。出锅前加盐、葱,再略炖一会儿就好了。

五星级美味。 :)

来源:在自己第一次动手之前,请教了好几位有经验的主妇。发现每一家都有各自不同的经验。甚至有一些经验是互相矛盾的。比如有人说一定要热水下锅,而且中间不能让肉沾冷水,否则肉会很腻。有人则主张应用冷水下锅。最后我还是做了几次不同的尝试整理出如上菜谱。我的经验是猪肉冷水下锅可以把肉中的血末煮出来。如果直接加开水肉外表收缩,里面的血末就出不来了。
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油焖虾 *****

[ 2005/12/20 19:26 | by Sonic ]
用料:对虾,植物油,姜,葱,白糖,盐,酱油,醋

对虾洗净,剪掉头前尖刺,葱切短丝,姜切成末。锅里多放些油,先把虾炸成八成熟。凉油下锅可以防止油溅出锅外。把虾盛出,剩油再烧一会儿,直到油中水份耗干,不再出末。放入葱丝,姜末,糖,翻炒。糖要多放。之后放入刚才炸好的虾。放一点点酱油,少量盐。根据口味可以放一些醋。再翻炒一会儿就可以出锅了。

类似的方法也可以用来做鱼。味道也很好。

五星级美味! :)

来源:父亲擅长的一道菜
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清脆白萝卜

[ 2005/12/20 19:25 | by Sonic ]
用料:白萝卜一棵,盐、糖、白醋

将白萝卜洗净,从中间剖开,切成连刀片,五刀断一下。这样看起来萝卜是一块一块的但吃起来口感更加清脆,也比较入味。切好的萝卜用盐腌半小时,之后用水冲洗干净。加入白糖、白醋。二者比例是糖稍多些。

来源:宋老师教的
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